营养价值高对抗疾病 ~ 蔬果汁高纤维助消化

病从口入，忙碌的生活让城市人活在“速成”的社会里，快餐、加工食品都成了这些人的 餐食，日积月累的摄取高添加剂的食品，难免让人生病，激素的增加也加速了癌细胞的滋生。美国癌症研究院调查显示，西洋菜、十字花科或白菜家庭、富含刺激排 毒的大蒜或葱、维生素C丰富的食物、富含鞣花酸的浆果、高花青素的黑莓，都是含有植物营养素的食物，並建议每个人每天至少吸取7至9分该类食物。

乳房及內分泌外科医生张美丝解释，蔬菜中含有的植物营养素（phytonutrients）， 具有抑制乳癌细胞（黄酮）、强效分解致癌物（莱菔硫烷）、肿瘤生长抑制（大蒜的硫化合物）及DNA保护（叶酸）等功能，虽然吃蔬菜水果並不能治疗癌症，但 却是对抗癌有一定程度的帮助。

蔬果营养媲美保健品

说到保健，不少人第一印象就是那些直销產品或者是成列在药剂行內各式各样的化学產品，然而他们却忘了健康其实並不需要昂贵的保健產品，他们需要的正是日常生活中常见的蔬菜及水果。一些简单的食材及简单的食疗，已经足以帮助人体摄取所需的营养。

“市面上有不少保健食品，但这些產品一般价钱不菲，却总能吸引消费者，他们相信保健品可以为健康加分。然而，新鲜的蔬果中拥有同样或更高的营养价值，与其依赖所谓的保健產品，不如多吃几份蔬果，不但更直接、快速，也可避免吃下加工时加入的色素或防腐剂。”

虽然蔬菜对人体有益，但蔬菜含有高纤维，一般进食后需要较长的时间去消化，因此摄取量受到限制。有鑑於此，民眾可以將各种类的蔬菜打成汁，不但可以帮助消化，同时也可以增加摄取量，让营养加倍。

菜加水果打汁更美味

蔬菜、水果一直是健康的商標，但蔬菜的青涩口感却是小孩最抗拒的食物，因此父母总是千方百计的设计菜单，为了让成长期的小孩拥有足够的营养。如今，父母可以选择更有效的方式，让孩子“喝”蔬菜。

比起水果汁，生蔬菜汁的营养价值更高，直接打成汁的生蔬菜也比烹调后来得健康。若在搅拌时加入一些水果，蔬菜汁的味道更能被接受，也有助於摄取含纯植物营养及酵素的优质叶绿素最快捷的方法。

水果含糖量高
不宜搅成汁

鲜果汁已经普及化，尤其是炎热的天气，来一杯甜甜的果汁有助於消暑解渴。水果属於高糖食物，加上氧化性高，在搁置一段时间后也易流失营养价值，因此不適合打成汁喝，反而適合直接进食。相反地，高纤维的蔬菜应该打成汁，植物营养素及纤维有助於降低葡萄糖的摄取，因此对糖尿病患者尤为有益。

叶绿素是植物的“血”，有效帮助“清洗”人体的血液，更有效结合人体內的重金属排出体外、增加血液的氧气及硷化血液。叶绿素亦可增强人体免疫力，有助对抗病症，预防感染。

虽然蔬菜汁是健康加分的食材，然而蔬菜其实也含有对人体有害的元素，因此她不建议民眾过量摄取或重复性吃相同的蔬果汁，民眾应尽可能经常变换“菜单”，除了可以吃得多元化，也可以吃得更健康。

慢速搅拌易吸收
补充水分恢復能量

高纤维的蔬菜在搅拌后得到分解，人体需要较少的能量去消化，因此可增加5至10份的摄取量，民眾因此可以吃到更大的分量。搅拌后的蔬菜汁含有丰富的营养和维生素，帮助人体吸收矿物质，控制血糖指数。因此在喝下蔬菜汁后，一个人將即时感到水分补充及恢復能量。

蔬菜汁也可帮助细胞补充氧气和水分，同时也可將酸性体质硷性化。研究发现，当蔬菜在缓慢搅拌过程中，所含有的农药將於纤维结合，並隨著残渣被去除。民眾也可以苹果醋及盐来浸泡蔬果，清除表面的防腐剂。

由於蔬果汁有排毒功能，因此在饮用后可能出现晕眩、头痛、作呕、皮疹、腹胀、抽筋、打嗝等症状。

民眾可空腹饮用蔬果汁，並应小口进食，以帮助消化。经搅拌后的蔬果汁应立即进食，以確保植物营养素及酵素不会流失。

蔬果汁並非代餐或癌症的特效药，然而它確实是天然的保健品，民眾可以在用餐前的30分钟喝一杯蔬果汁，协助补充再生功能所需的营养。